MALİYET BASKISI GÜÇTEN DÜŞMEDİ
Genel enflasyonda yavaşlama görülse de, otellerin mutfağındaki maliyet baskısı aynı hızla gerilemiyor. Yıllık TÜFE %31,8 seviyesindeyken, yiyecek-içecek maliyetleri %67,9 arttı. Enerji ve personel de eklendiğinde temel işletme maliyetlerindeki artış %56 düzeyinde gerçekleşti.
En çarpıcı artışlar ise gıda kalemlerinde yaşandı:
• Meyve-sebze: %212,9
• Yiyecek: %76,8
• Yağlar: %68,3
• İçecek: %59,0
Bu tablo, otellerin maliyet baskısının artık yalnızca enflasyondan değil, gıda maliyetlerindeki yapısal yükselişten kaynaklandığını gösteriyor.
Üstelik bu baskı sadece bilançolara yansımıyor. Maliyet artışları oda fiyatlarıyla telafi edilemediğinde, işletmeler tasarrufu çoğu zaman personel planlamasında, ücret artışlarında, eğitim yatırımlarında ve hizmet kalitesinde aramak zorunda kalabiliyor.
Turizm emek yoğun bir sektör. Bu nedenle mutfakta başlayan maliyet baskısı, zamanla çalışanı ve misafir deneyimini de etkileyen bir zincire dönüşebiliyor.
Enflasyon yavaşlıyor olabilir; ancak otellerde maliyet baskısı henüz güçten düşmedi.
Enflasyon yavaşlıyor olabilir; ancak otellerde maliyet baskısı henüz güçten düşmedi.
Bence bu veri yalnızca maliyetleri değil, personel üzerindeki dolaylı baskıyı da anlatıyor. Çünkü otellerde maliyetlerin büyük kısmını yiyecek-içecek, enerji ve personel oluşturuyor. Gıda maliyetleri bu kadar hızlı artarken işletmeler bunu tamamen fiyatlara yansıtamıyor. Sonuçta baskı, yatırım, bakım ve personel giderlerine kayabiliyor.
#Turizm #Otelcilik #Enflasyon #Maliyet #FoodCost #HotelManagement #TurizmDatabank #TurizmEkonomisi
Otellerde Yıllık maliyet artışları
| Maliyet artış,% | |
| F&B | 67,88 |
| F&B+Enerji+personel | 56,02 |
| F&B+Enerji | 58,31 |
| TÜFE-enflasyon | 31,75 |
| FB-tüfe | 36,1 |
Kalemler
| Maliyet artış,% | |
| PERSONEL | 39,6 |
| İÇECEK | 59,0 |
| YİYECEK | 76,8 |
| TEKNİK | 42,4 |
| MEYVE-SEBZE | 212,9 |
| ENERJİ | 48,7 |
| ETLER | 44,9 |
| YAĞLAR | 68,3 |
| SÜT ÜRÜN | 58,3 |
| KAHVALTILIK | 44,5 |
| BAKLİYAT | 49,7 |
ATEŞ KÜLLENSE DE ISISI KALIR
Temmuz verileri, turizmde maliyet baskısının sürdüğünü gösteriyor.
Veriyi okumak, geleceği görmenin ilk adımıdır.
Bazı ateşler görünmez. En uzun yananlar da onlardır.
Turizmde enflasyon da öyle… Manşetler değişiyor, beklentiler değişiyor; ama veriler aynı şeyi fısıldıyor: Maliyet, hâlâ masada.
Temmuz 2026 verileri bunu söylüyor:
🍽️ Lokanta ve kafelerde yıllık fiyat artışı %38,73.
✈️ Yurt içi hava yolu fiyatları bir ayda %9,07 yükseldi.
🏨 Konaklama hizmetlerinde yıllık artış %12,53 ile daha sınırlı görünse de, işletmeler maliyet baskısını taşımaya devam ediyor.
Veri bağırmaz. Sabırla bekler. Bakan için gerçeği gösterir.
Çünkü turizm, yalnızca misafir ağırlamaz; maliyeti, emeği ve zamanı da taşır.
Rakamların da bir hafızası vardır.Biz o hafızayı okuyoruz. Veriyi okumak, geleceği görmenin ilk adımıdır.
#TurizmDatabank #Turizm #Enflasyon #TÜFE #TurizmEkonomisi #Otelcilik #Konaklama #Restoran #Kafe #Havayolu #Fiyatlar #Ekonomi #Veri #Analiz #TürkiyeTurizmi #Hospitality #TourismData #TravelEconomics
Tüketici fiyat endeksi (TÜFE) -Turizm
aylık ve yıllık değişim oranları, Temmuz 2026
| Aylık | Yllık | |
| Lokantalar, kafeler vb. sınırlı sunum hizmeti verenler | 2,38 | 38,73 |
| Lokantalar, kafeler vb. tam sunum hizmeti verenler | 1,68 | 31,97 |
| Hava yolu ile yurt dışı yolcu taşımacılığı | -1,10 | 28,23 |
| Hava yolu ile yurt içi yolcu taşımacılığı | 9,07 | 27,45 |
| Otel, motel, pansiyon vb. konaklama hizmetleri | 4,47 | 12,53 |
| Paket turlar ve tatiller | 0,16 | 23,63 |
| TÜFE | 1,78 | 31,75 |
Kaynak: TÜİK, Turizmdatabank derlemesi
UZUN SERİLER:
Detaylı bşlgiler ve Uzun zamanlı seriler 2000-2026 yılını kapsamaktadır. ÖNCELİKLİ Üyelere açıktır.
İnfo@turizmdatabank adresine talep gönderiniz.